Entre os cortes mais disputados do balcão do açougue, alguns nomes sempre roubam a cena. Fraldinha, acém, contra-filé e patinho viram escolhas quase automáticas.
Nesse movimento, outras carnes acabam ficando de lado, mesmo tendo características que entregam sabor, suculência e um custo bem mais amigável. É exatamente o caso da paleta bovina!
Ainda vista por muita gente como carne “dura” ou restrita a cozidos longos, ela esconde um potencial enorme quando preparada do jeito certo…
O que torna a paleta uma carne tão suculenta
A paleta vem da parte dianteira do boi, uma região bastante trabalhada no dia a dia do animal. Isso significa fibras mais longas e uma presença maior de tecido conjuntivo, especialmente colágeno. À primeira vista, isso assusta quem busca maciez imediata, mas é justamente aí que mora o segredo.
Quando submetido ao calor por mais tempo, o colágeno se transforma em uma gelatina natural. Esse processo mantém a umidade da carne, cria uma textura macia e impede que o corte resseque com facilidade.
Outro ponto importante é o sabor. Por ser um corte menos “limpo”, a paleta concentra um gosto mais intenso de carne, algo que agrada quem prefere pratos robustos e com presença marcante no prato.
Por que quase ninguém pede esse corte no açougue
Apesar de todas essas qualidades, a paleta ainda carrega uma fama antiga. Durante muitos anos, ela foi associada apenas a receitas de panela, ensopados e carnes desfiadas para o dia a dia. Com isso, acabou ficando fora da lista mental de quem procura algo para assar.
A consequência direta é a baixa procura. Com menos demanda, o preço costuma ser mais baixo do que cortes mais populares, mesmo quando a carne bovina está em alta.
Em muitos açougues, a diferença no valor do quilo chega a ser significativa, o que faz da paleta uma escolha estratégica para quem precisa alimentar mais pessoas sem estourar o orçamento.
Como preparar a paleta para ficar macia e saborosa
O principal cuidado com a paleta é respeitar o tempo. Esse não é um corte que combina com pressa. Forno médio e cozimento prolongado são essenciais para que o colágeno se quebre aos poucos e a carne fique realmente macia.
Os temperos básicos costumam funcionar melhor do que misturas complexas. Sal, alho, cebola, pimenta e ervas secas já são suficientes para realçar o sabor natural. Quem quiser pode apostar em uma marinada com vinho, cerveja escura ou um toque de acidez leve, que ajuda a amaciar ainda mais as fibras.
Receita de paleta bovina macia no forno
Essa versão é pensada para forno e funciona tanto para almoço de domingo quanto para preparar uma peça que renda outras refeições durante a semana.
Ingredientes
- 1,5 kg a 2 kg de paleta bovina inteira
- 4 dentes de alho amassados
- 2 cebolas grandes cortadas em rodelas grossas
- 2 colheres (sopa) de azeite ou óleo
- 1 colher (sopa) de sal (ajuste a gosto)
- Pimenta-do-reino moída na hora
- 1 colher (chá) de páprica ou colorau
- 1 ramo de alecrim ou tomilho (opcional)
- 1 xícara (chá) de vinho tinto seco, cerveja escura ou caldo de carne
- ½ xícara (chá) de água quente
Modo de preparo
- Retire a paleta da geladeira cerca de 30 minutos antes de assar, para que esteja em temperatura ambiente
- Faça pequenos cortes superficiais na carne e esfregue bem o alho, o sal, a pimenta e a páprica por toda a peça
- Em uma assadeira funda ou panela que possa ir ao forno, disponha as rodelas de cebola no fundo e coloque a paleta por cima
- Regue com o azeite, acrescente o vinho (ou cerveja/caldo), a água quente e as ervas
- Cubra muito bem com papel-alumínio, vedando as laterais para não escapar vapor
- Leve ao forno preaquecido a 180 °C e asse por cerca de 2 horas e 30 minutos, sem abrir
- Após esse tempo, retire o papel-alumínio, aumente o forno para 220 °C e deixe assar por mais 30 a 40 minutos, regando a carne com o próprio caldo da assadeira para dourar por igual
- Retire do forno e deixe a paleta descansar por 10 minutos antes de fatiar ou desfiar
Esse descanso final é essencial para que os sucos se redistribuam dentro da carne, garantindo mais maciez ao servir.
Economia que aparece no prato e no bolso
Em tempos de carne cara, a paleta ganha ainda mais destaque. O custo menor no açougue permite investir em acompanhamentos melhores ou simplesmente reduzir o gasto da refeição sem abrir mão de qualidade.
Depois de assada, a carne pode ser fatiada, desfiada ou reaproveitada em sanduíches, massas e arroz de forno. Essa versatilidade aumenta o rendimento e transforma um único preparo em várias refeições.
Fonte: TudoGostoso
Foto: Shutterstock
