O uso de vinagre e detergente para higienizar frutas, verduras e legumes é uma prática bastante comum em muitas cozinhas. Porém, esses produtos não podem e nem devem substituir os desinfetantes próprios para alimentos.
Esse alerta partiu da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), com o intuito de reforçar sobre a importância de seguir os procedimentos corretos para evitar a contaminação por microrganismos que podem provocar doenças.
De acordo com o órgão, alimentos consumidos crus podem carregar microrganismos presentes no ambiente em que foram cultivados. Por isso, a higienização adequada é de extrema importância para reduzir os riscos à saúde.
O vinagre não possui eficácia antimicrobiana comprovada para substituir os produtos específicos de desinfecção. Já o detergente não deve ser aplicado diretamente nos alimentos, pois pode deixar resíduos indesejados, principalmente em superfícies porosas, representando riscos ao consumidor.
Você sabe quais produtos podem ser utilizados?
A Anvisa determina que os produtos que forem destinados à desinfecção de frutas, verduras e legumes sejam registrados e atendam a requisitos específicos de segurança e eficácia.
A regulamentação permite três princípios ativos na composição desses produtos:
- Ácido dicloroisocianúrico e seus sais de sódio e potássio;
- Hipoclorito de cálcio;
- Hipoclorito de sódio, conhecido como água sanitária.
As regras estão previstas na Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) 695/2022. Entre as exigências, os produtos precisam apresentar eficácia contra microrganismos como Escherichia coli e Enterococcus faecium, associados a infecções, diarreias e gastroenterites.
A Anvisa também orienta que os consumidores verifiquem se o produto possui registro e indicação específica para uso em alimentos. As informações sobre a quantidade necessária e o tempo de contato devem estar descritas no rótulo.
Saiba como higienizar frutas, verduras e legumes corretamente
A limpeza dos alimentos deve seguir algumas etapas para retirar as sujeiras visíveis e reduzir a presença de microrganismos.
Confira as orientações:
- Retire as partes estragadas: descarte áreas machucadas ou deterioradas, quando necessário.
- Lave em água corrente: remova resíduos de terra, insetos e outras sujeiras visíveis.
- Faça a desinfecção: coloque os alimentos de molho em uma solução própria para hortifrutícolas, respeitando a diluição e o tempo indicados no rótulo.
- Enxágue: utilize água potável para retirar o produto, conforme as orientações do fabricante.
- Seque antes de guardar: deixe os alimentos escorrerem naturalmente ou utilize utensílios apropriados para a secagem.
Veja os cuidados na hora de escolher o produto
Antes de utilizar qualquer desinfetante, é importante conferir se ele está regularizado pela Anvisa e se possui indicação para aplicação em alimentos.
Também é necessário seguir corretamente as instruções de diluição e o período em que frutas, verduras e legumes devem permanecer na solução. O uso inadequado pode comprometer a segurança da higienização.
Os consumidores podem consultar os produtos registrados diretamente no sistema de consulta da Anvisa.
Além disso, a agência também disponibiliza uma Cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação, com orientações sobre preparo, armazenamento e manipulação segura dos alimentos.
