Em dias mais quentes, ou quando a pedida é uma refeição leve e nutritiva, as saladas ganham espaço como protagonistas do cardápio. Coloridas, frescas e cheias de textura, elas vão muito além do papel de acompanhamento.
Nas três receitas a seguir, chefs de restaurantes paulistas mostram como combinações criativas de ingredientes transformam a salada em prato principal, com sabor, equilíbrio e personalidade, bem longe do óbvio alface com tomate.
Confira receitas fáceis de saladas para sair do óbvio:
1. Receita de salada com atum selado, ovo mollet e molho balsâmico
Chef Fabio Dante – Barletta Ristorante
Rendimento: 1 porção
Publicidade
Ingredientes
- 1 xícara de mix de folhas (rúcula, alface, frisée ou baby leaf)
- 120 g de atum fresco em posta
- 6 batatas bolinha cozidas e levemente amassadas
- 1 tomate italiano médio cortado em gomos
- 1 ovo
- Azeite de oliva extravirgem
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Molho Balsâmico
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
- 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- Cozinhe o ovo em água fervente por 6 minutos para obter a gema cremosa. Transfira para água gelada, descasque e reserve.
- Disponha os gomos de tomate em uma assadeira, regue com azeite, tempere com sal e pimenta e leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 20 minutos, até ficarem macios e levemente caramelizados.
- Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e doure as batatas até ficarem crocantes por fora.
- Tempere o atum com sal e pimenta e sele em frigideira bem quente por cerca de 1 minuto de cada lado, mantendo o interior rosado. Fatie.
- Prepare o molho misturando o azeite, o vinagre balsâmico, sal e pimenta até emulsificar. Para montar, distribua as folhas no prato, acrescente as batatas, o tomate assado e o atum. Finalize com o ovo mollet cortado ao meio e regue com o molho.
2. Receita Crevette Salade (salada com camarão)
Vavy Marigo – Rendez-Vous
Rendimento: 1 porção
Fonte: CNN Brasil
Foto: Gladstone Campos
