Fazer um frango grelhado saboroso parece simples, mas muita gente acaba enfrentando o mesmo problema: a carne fica seca e sem graça depois do preparo. Isso acontece porque, durante o cozimento, o frango perde boa parte da água natural e acaba ressecando.
Mas existe uma técnica muito usada por churrasqueiros e cozinheiros experientes que ajuda a evitar esse resultado. O nome é salmoura, e ela pode fazer toda a diferença na textura e no sabor do frango grelhado.
O que é a técnica da salmoura?
A salmoura nada mais é do que uma mistura de água com sal usada antes do preparo da carne. A ideia é deixar o frango mergulhado nesse líquido por um tempo para ajudar a manter parte da umidade durante o cozimento.
Para preparar, basta misturar 1 litro de água com 3 colheres de sopa de sal. Quem quiser também pode acrescentar algumas especiarias para dar mais sabor ao frango, sem alterar o processo.
Depois disso, coloque o frango na mistura, cubra o recipiente com plástico filme e deixe na geladeira por pelo menos 1 hora.
Por que a salmoura ajuda o frango a não ressecar?
Quando o frango vai para a grelha, as fibras da carne se contraem e acabam liberando água. A salmoura não impede esse processo, mas ajuda a carne a reter parte da umidade.
O resultado é um frango mais macio, suculento e com aparência muito mais apetitosa depois de pronto.
Quais outros truques ajudam o frango grelhado a ficar melhor?
Outro cuidado importante é com o descongelamento. O ideal é tirar o frango do congelador entre 18 e 24 horas antes do preparo e deixar descongelando lentamente na geladeira.
Antes de colocar na grelha, espere cerca de 15 a 20 minutos até que a carne fique em temperatura ambiente.
Também vale manter a pele durante o preparo. Além de ajudar no sabor, a gordura contribui para deixar o frango mais suculento. Quem não quiser consumir pode retirar depois.
Na hora de grelhar, o recomendado é colocar primeiro o lado do osso voltado para o fogo. Além disso, o cozimento deve ser lento, já que o frango demora mais para cozinhar por dentro e o fogo muito alto pode deixar a parte externa pronta antes do interior.
Fonte: TudoGostoso
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